Khakibos 2021

Le domaine Thistle & Weed est né de la collaboration entre Stéphanie Wiid et Etienne Terblanche. Stéphanie travaille au chais tandis qu'Etienne passe plus de temps dans les vignes. Ensemble, ils sont partis à la découverte du meilleur des joyaux cachés du Cap, avec l'intention d'élaborer des vins authentiques et honnêtes, élaborés avec un lien profond avec la nature et offrant l'expression la plus simple du terroir dont ils sont issus. Stephanie utilise la même approche de vinification à intervention minimale pour produire des vins purs et spécifiques au site. Leurs vins sont des noms afrikaans désignant différents chardons et mauvaises herbes (Thistle & Weed) trouvés parmi les vignes cultivées au Cap. Etienne et Steph font des parallèles entre les chardons et les mauvaises herbes et la ténacité sans compromis et les capacités de survie des vieilles vignes.

Khakibos est un mélange unique de 5 variétés différentes : Verdelho, Chenin Blanc, Palomino, Alvarinho et Fernão Pires. Le Verdelho est cultivé sur des sols riches en coffieklip, appréciés pour leur bonne qualité de drainage et ancrés sur les pentes inférieures du Helderberg. Le Chenin Blanc provient d'un vignoble exceptionnel de Paarl, le Palomino du Piekenierskloof sur des sols grès et le Fernão Pires des sols graveleux le long de la rivière Breede. Les raisins sont cueillis et délicatement pressés, puis le jus fermentera naturellement dans de vieux fûts de chêne français. Une fois la fermentation terminée, le vin vieillira sur lies pendant 12 mois avant d'être assemblé et mis en bouteille, sans filtration. Ce vin exprime des notes de pomme mûre, d'agrumes, de melon, d'ananas, d'abricot, de miel, de fleur d'oranger et de nuances minérales. En bouche, une acidité traçante garde le vin linéaire et équilibre la rondeur de ce vin. La finale se termine sur les agrumes et la salinité.

Les premières vignes ont été plantées en Afrique du Sud par des colons hollandais dans les années 1650, bien que la production de vin n'ait pas vraiment commencé à décoller avant l'arrivée des protestants français, dans les années 1680, avec leurs compétences et leurs connaissances en matière de viticulture. Stellenbosch est également une région viticole historique, les premiers vignobles y ayant été plantés dans les années 1690. De nos jours l'Afrique du Sud est l'un des plus importants pays producteurs de vin de l'hémisphère sud. Avec plus de 300 ans d'histoire viticole, elle est souvent décrite comme un pont entre l'Ancien et le Nouveau Monde. La majorité des vins sont produits selon les techniques de vinification du Nouveau Monde, mais ils ont souvent plus en commun stylistiquement avec leurs homologues de l'Ancien Monde. Depuis la fin de l'apartheid, le vin sud-africain a bénéficié d'une attention internationale et a été acclamé pour sa grande variété de styles. L'industrie vinicole sud-africaine est répartie dans le paysage luxuriant et accidenté du Cap-Occidental. Ici, l'abondance de montagnes, de vallées et de plateaux permet aux viticulteurs de produire une grande variété de styles. On trouve également des vignobles dans la région de l'Orange River du Cap Nord, où le paysage plat et aride est dominé par le désert du Kalahari. La plupart des régions viticoles d'Afrique du Sud ont un climat méditerranéen, fortement influencé par la rencontre des océans Atlantique et Indien. Le cépage emblématique du pays est le Pinotage, un croisement indigène de Pinot Noir et de Cinsaut que l'on trouve rarement en quantité dans les autres pays producteurs de vin. Le Shiraz (Syrah) est également largement planté, tout comme le Cabernet Sauvignon et le Merlot (souvent réunis dans un assemblage de Bordeaux). Le Chardonnay, le Chenin et le sauvignon blanc sud-africains sont devenus populaires à l'échelle internationale au cours des dernières années.