Recracher le vin en dégustation : Avantages et inconvénients de cette pratique œnologique
La dégustation de vin est un art subtil qui requiert de la pratique et de la technique. En tant que passionnés, nous nous sommes souvent interrogés sur la nécessité de recracher le vin lors d'une séance de dégustation. Cette pratique, bien que controversée, présente des avantages indéniables pour les amateurs comme pour les professionnels. Explorons ensemble les différents aspects de cette technique œnologique.
Les raisons de recracher le vin : une pratique essentielle
Recracher le vin peut sembler contre-intuitif, voire sacrilège pour certains. Pourtant, cette pratique est indispensable dans certaines circonstances, notamment lors de dégustations intensives. En effet, il n'est pas rare de goûter plus de 100 cuvées différentes en une seule journée lors d'événements professionnels ou de salons spécialisés.
L'objectif principal de recracher le vin est de préserver ses capacités sensorielles tout au long de la dégustation. L'alcool contenu dans le vin peut rapidement altérer notre jugement et notre perception des arômes si nous l'avalons systématiquement. En recrachant, nous permettons à nos papilles et à notre cerveau de rester en alerte, assurant ainsi une analyse plus fine et objective de chaque échantillon.
Il est capital de noter que la dégustation se concentre principalement sur les sensations olfactives et gustatives. Contrairement à ce que l'on pourrait penser, avaler le vin n'apporte pas d'information supplémentaire significative. En réalité, la rétro-olfaction (perception des arômes par voie rétronasale) est souvent plus intense lorsque le vin est recraché.
Technique et étiquette : l'art de recracher avec élégance
Recracher le vin n'est pas un geste naturel et peut sembler peu élégant au premier abord. Pourtant, avec de la pratique, il est possible de maîtriser cette technique en toute discrétion. Voici quelques conseils pour perfectionner votre technique :
- Approchez le crachoir de votre bouche plutôt que de viser de loin
- Rassemblez le liquide à l'avant de votre bouche, derrière les dents
- Expulsez le vin d'un seul coup en soufflant légèrement
- Entraînez-vous chez vous, par exemple lors du brossage des dents
Nous, sommeliers expérimentés, avons constaté que la maîtrise de cette technique permet non seulement d'éviter les éclaboussures gênantes, mais aussi de se sentir plus à l'aise lors des dégustations professionnelles. N'hésitez pas à vous exercer régulièrement pour gagner en assurance.
Avantages et inconvénients de recracher le vin
Comme toute pratique, recracher le vin présente des avantages et des inconvénients qu'il est utile de peser. Voici un tableau récapitulatif pour vous aider à y voir plus clair :
| Avantages | Inconvénients |
|---|---|
| Préservation des capacités sensorielles | Sentiment de gâchis pour certains amateurs |
| Possibilité de déguster un grand nombre de vins | Crainte de vexer le vigneron |
| Meilleure perception des arômes par rétro-olfaction | Geste parfois perçu comme peu élégant |
| Évite l'ébriété lors de dégustations intensives | Nécessite un apprentissage technique |
Il est indispensable de noter que selon une étude menée en 2019 par l'Institut Français de la Vigne et du Vin, 78% des professionnels du secteur considèrent le crachage comme une pratique indispensable lors des dégustations à l'aveugle.
Quand recracher et quand savourer ?
Bien que le crachage soit une technique essentielle pour les dégustations professionnelles, il n'est pas toujours nécessaire ni souhaitable de recracher le vin. Comme baroudeurs des vignobles, nous avons appris à distinguer les situations où le crachage est approprié de celles où il est préférable de savourer pleinement le nectar.
Voici quelques situations où il est recommandé de recracher :
- Lors de dégustations professionnelles ou de salons
- Pendant les séances d'apprentissage et de formation
- Quand vous devez conduire après la dégustation
- Lorsque vous goûtez un grand nombre de vins différents
En revanche, lors de repas entre amis, de dégustations récréatives ou lorsque vous souhaitez apprécier pleinement un vin exceptionnel, il est tout à fait acceptable et même recommandé de l'avaler. L'important est de trouver le juste équilibre entre l'analyse sensorielle et le plaisir gustatif.
En fin de compte, la décision de recracher ou non le vin dépend du contexte, de vos objectifs et de votre expérience personnelle. Quelle que soit votre approche, rappelez-vous que la dégustation du vin est avant tout une expérience sensorielle enrichissante qui mérite d'être pleinement vécue et appréciée.
