Le Commandaria est un vin doux élaboré sur les contreforts du mont Troodos à partir du séchage au soleil des raisins autochtones Xynisteri et Mavro. C’est un véritable vin mythologique, probablement le plus ancien du monde produit encore 2800 ans après sa naissance supposée. Le processus de passerillage, qui est la clé de ce vin mythique et légendaire doit avoir lieu dans la limite des 14 villages désignés par les règles de production bénéficiant aujourd’hui d’une appellation d’origine protégée Commandaria. Les vignobles sont établis sur les versants sud du mont Troodos, dans le district de Limassol à une altitude variant de 500 à 900 mètres, ce qui permet une bonne amplitude des températures jour / nuit, favorisant la conservation des arômes délicats des raisins avant la vendange. Là réside probablement une des clés de la réussite de ce nectar. L'élevage dure au minimum 2 ans en foudres de chêne usagés selon la technique de Solera. Cette somptueuse cuvée présente une robe brillante sur une tonalité orangée encore très fraîche. Le nez de ce vin est frappant, d’une belle pureté offrant des nuances d’amandes amères, de café, d’épices, de figues confites et de cacao. L’alcool ne ressort nullement et l’ensemble est tout en élégance. La bouche d’une grande précision aromatique est très savoureuse. La longueur est impressionnante et le vin finit sur un feu d’artifice d’arômes de dattes, de figues, d'épices douces et de fruits confits. Aucune lourdeur, une légère amertume rééquilibrant superbement la fraicheur naturelle de ce nectar.
