Chardonnay 2020

Les raisins de Chardonnay sont plantés au pied de la montagne Paarl, qui est le 2ème plus grand affleurement géologique de granite au monde. Les sols sont constitués de granit décomposé et la minéralité présente dans les vins est un résultat direct de ce type de sol. Les raisins sont tous récoltés à la main et proviennent de ce qu'on appelle des « bush vines » : de petites vignes robustes et basse qui n'atteignent pas le haut des genoux. Elles ne sont pas très productives et les baies sont petites. En revanche, les peaux sont plus épaisses et savoureuses, ce qui en fait des vins plus typés et expressif. Les vendanges se font à la fraîche et la fermentation à basse température ce qui apporte acidité et fraîcheur au vin. Il dévoile des arômes de citron jaune, de poire, de pomme golden, d'ananas bien juteux, de pêche, de chèvrefeuille et de fleurs d'acacia. Le vin est rond et vif à la fin ce qui procure une belle sensation de fraîcheur en fin de bouche.

Les premières vignes ont été plantées en Afrique du Sud par des colons hollandais dans les années 1650, bien que la production de vin n'ait pas vraiment commencé à décoller avant l'arrivée des protestants français, dans les années 1680, avec leurs compétences et leurs connaissances en matière de viticulture. Stellenbosch est également une région viticole historique, les premiers vignobles y ayant été plantés dans les années 1690. De nos jours l'Afrique du Sud est l'un des plus importants pays producteurs de vin de l'hémisphère sud. Avec plus de 300 ans d'histoire viticole, elle est souvent décrite comme un pont entre l'Ancien et le Nouveau Monde. La majorité des vins sont produits selon les techniques de vinification du Nouveau Monde, mais ils ont souvent plus en commun stylistiquement avec leurs homologues de l'Ancien Monde. Depuis la fin de l'apartheid, le vin sud-africain a bénéficié d'une attention internationale et a été acclamé pour sa grande variété de styles. L'industrie vinicole sud-africaine est répartie dans le paysage luxuriant et accidenté du Cap-Occidental. Ici, l'abondance de montagnes, de vallées et de plateaux permet aux viticulteurs de produire une grande variété de styles. On trouve également des vignobles dans la région de l'Orange River du Cap Nord, où le paysage plat et aride est dominé par le désert du Kalahari. La plupart des régions viticoles d'Afrique du Sud ont un climat méditerranéen, fortement influencé par la rencontre des océans Atlantique et Indien. Le cépage emblématique du pays est le Pinotage, un croisement indigène de Pinot Noir et de Cinsaut que l'on trouve rarement en quantité dans les autres pays producteurs de vin. Le Shiraz (Syrah) est également largement planté, tout comme le Cabernet Sauvignon et le Merlot (souvent réunis dans un assemblage de Bordeaux). Le Chardonnay, le Chenin et le sauvignon blanc sud-africains sont devenus populaires à l'échelle internationale au cours des dernières années.