Quels vins s’accordent parfaitement avec une côte de bœuf ?

 

La côte de bœuf, ce morceau de choix prisé des amateurs de viande rouge, mérite un accompagnement vinicole à la hauteur de sa saveur. Passionnés de vins du monde, nous vous proposons un voyage gustatif pour découvrir les accords parfaits entre cette pièce de bœuf incontournable et les meilleurs crus du monde.

Les vins rouges, compagnons de choix pour la côte de bœuf

Lorsqu'il s'agit d'accompagner une côte de bœuf, les vins rouges s'imposent naturellement comme la meilleure option. Leur structure tannique et leur intensité aromatique s'harmonisent parfaitement avec les saveurs puissantes et sanguines de cette viande noble. Voici quelques suggestions pour vous guider dans votre choix :

• Les vins rouges d'Argentine : Pour accompagner une côte de bœuf, les vins rouges d'Argentine offrent des options variées, avec le Malbec en tête, reconnu pour ses tanins souples et ses arômes de fruits noirs et d'épices, qui équilibrent parfaitement la richesse de la viande. Un Cabernet Sauvignon argentin, avec sa structure robuste et ses notes de cassis et de poivre noir, apportera une intensité supplémentaire à chaque bouchée. La Syrah, avec ses arômes de mûre, de poivre et de fumée, complète agréablement la saveur grillée de la côte de bœuf. Enfin, un Bonarda argentin, aux notes fruitées et légèrement épicées, offre une alternative plus douce tout en restant suffisamment corsé pour ce plat.

• Les vins rouges d'Espagne : Les vins rouges d'Espagne offrent une richesse de choix, avec le Tempranillo en tête, notamment de la région de la Rioja ou de Ribera del Duero, caractérisé par ses tanins fins, ses arômes de fruits rouges mûrs, d'épices et de cèdre. Le Grenache, avec ses notes de fruits rouges confits, d'épices douces et de sous-bois, apporte une touche de fraîcheur et de rondeur qui contraste agréablement avec la richesse de la viande. Un Monastrell (Mourvèdre) de la région de Jumilla ou d'Alicante, puissant et généreux, avec des saveurs de fruits noirs, d'herbes sauvages et une finale épicée, intensifie les saveurs grillées de la côte de bœuf. Enfin, un Mencía du Bierzo, avec ses arômes de fruits noirs, de minéralité et une légère touche florale, ajoute une dimension élégante et complexe à l'accord.

• Les vins rouges d'Italie : Les vins rouges d'Italie proposent une belle variété, à commencer par le Barolo ou le Barbaresco du Piémont, à base de Nebbiolo, qui offrent des tanins fermes, une acidité élevée et des arômes de cerise, de rose et de cuir, parfaits pour équilibrer la richesse de la viande. Le Chianti Classico ou le Brunello di Montalcino, issus du Sangiovese, apportent des notes de cerise noire, de prune et d'herbes séchées, avec une structure tannique et une fraîcheur qui s'accordent merveilleusement avec la côte de bœuf. Un Aglianico del Vulture ou un Taurasi, puissants et intenses, avec des saveurs de fruits noirs, de poivre et de chocolat, renforcent les arômes grillés de la viande. Enfin, un Amarone della Valpolicella, riche et velouté, aux notes de fruits secs, de cacao et d'épices, crée un accord somptueux avec la texture et les saveurs de la côte de bœuf.

• Les grands crus bordelais : Les vins de Bordeaux, réputés pour leur élégance et leur puissance, sont des alliés de choix pour sublimer une côte de bœuf. Optez pour un Pomerol, un Saint-Émilion, ou encore un Médoc. Ces appellations offrent des vins structurés et de caractère qui équilibreront à merveille votre plat.

• Les crus de la Vallée du Rhône : Pour apporter une touche ensoleillée à votre repas, tournez-vous vers un Châteauneuf-du-Pape ou un Gigondas. Ces vins généreux aux notes de fruits rouges et de garrigue apporteront une dimension méditerranéenne à votre dégustation.

N'oublions pas que le choix du vin dépend également de la cuisson de la viande. Pour une côte de bœuf saignante ou bleue, privilégiez un vin jeune aux tanins bien présents. En revanche, pour une cuisson à point ou bien cuite, optez pour des vins plus évolués aux tanins assouplis.

Pourquoi le vin rouge s'associe si bien avec la viande rouge ?

Nous avons tous entendu le principe selon lequel il faut associer le vin rouge à la viande rouge. Voici en quelques lignes la raison de cette association. Les vins rouges s'associent bien avec les viandes rouges principalement en raison de leurs tanins, qui agissent comme un complément parfait aux protéines et aux graisses de la viande. La viande rouge diminue la sensation de structure et d'astringence que les tanins du vin rouge peuvent créer. La viande rouge rend le vin moins tannique et les tanins rendent la viande moins riche. De plus, les arômes intenses et épicées des vins rouges renforcent et enrichissent les saveurs de la viande. Cette synergie entre la texture du vin et la viande permet d'avoir une expérience gustative harmonieuse et satisfaisante.

L'art d'associer les vins à la côte de bœuf grillée

La cuisson au barbecue ou à la plancha apporte à la côte de bœuf des saveurs fumées et une texture croustillante qui appellent des vins spécifiques. Voici un tableau récapitulatif des accords recommandés :

Type de cuisson	Vin recommandé	Caractéristiques
Barbecue	Malbec d'Argentine	Tanins présents, souple et intense
Plancha	Barolo d'Italie	Structuré, élégant et racé
Grillée à la poêle	Côte Rôtie	Structuré, tanins fondus, notes boisées

 

Pour une côte de bœuf grillée, privilégiez des vins aux tanins souples qui ne masqueront pas les saveurs de la viande tout en apportant une belle complémentarité aromatique.

Le mot de la fin : osez l'originalité

Bien que les accords classiques soient toujours appréciés, n'hésitez pas à sortir des sentiers battus. Pourquoi ne pas tenter un vin corse puissant pour apporter une touche d'originalité à votre repas ? Ou encore, explorez les vins du Nouveau Monde, comme un Malbec argentin ou un Cabernet Sauvignon californien, qui peuvent offrir des accords surprenants et délicieux avec une côte de bœuf.

Rappelez-vous que le meilleur accord reste celui qui vous procure le plus de plaisir. N'hésitez pas à expérimenter et à faire confiance à vos papilles. La dégustation d'une côte de bœuf accompagnée d'un grand vin est avant tout un moment de partage et de convivialité. Alors, à vos verres et bon appétit !