Pura Fé Carménère 2021

Antiyal a été fondée en 1996 par Alvaro Espinoza, le plus grand vigneron biodynamique du Chili, et son épouse Marina ; souvent appelé le premier « garage viticole » du Chili, il s'agit aujourd'hui d'un domaine viticole de taille modeste (et toujours détenu et exploité par une famille). Située dans la vallée de Maipo, le domaine Antiyal fonctionne comme un écosystème à part entière car la biodiversité est utilisée dans les vignes. Il y a des prairies pour nourrir les animaux et le fumier sert à faire leur propre compost afin de garder la fertilité du vignoble.

Ce vin exprime le caractère pur de la vallée du Maipo. Le Carménère, cépage emblématique du Chili, a besoin d'une longue saison de croissance pour atteindre son plein potentiel. Les raisins sont vendangés manuellement à pleine maturité et sélectionnés manuellement avant foulage. La fermentation se déroule en petites cuves inox par l'action des levures indigènes, avec des remontages doux et une macération longue de 25 jours avant pressurage. Le vin est ensuite transféré en fûts de chêne français usagés. Le vin est ensuite élevé en barrique pendant 10 mois avant mise en bouteilles sans collage ni filtration. Ce vin dévoile des notes de myrtille, de mûre, de cassis, de cacao, de poivre noir, de réglisse et de violette. La bouche est ronde, onctueuse, à la fois fraîche et élégante avec des tanins très souples et une finale savoureuse qui fait penser aux petits fruit des bois.

C’est Hernán Cortés qui ordonna, dès la conquête du Mexique, la culture de la vigne en 1524. Elle s’étendit progressivement du Mexique vers le sud pour atteindre le Chili en 1555. Pendant les 3 premiers siècles de la colonisation, on n’a cultivé au Chili que le país, un cépage noir sans caractère et très productif. Il faudra attendre le milieu du 19ème siècle pour voir l’introduction de variétés nobles : cabernet sauvignon, merlot, syrah, sauvignon blanc et chardonnay principalement. Vingts ans plus tard, la vinification se modernisa sous l’impulsion de riches propriétaires et d’experts français que le phylloxéra en Europe avait forcés au chômage. Le Chili s’étend sur 4 300 kilomètres du nord au sud. Il est coincé entre l’océan Pacifique à l'ouest, la Cordillère des Andes à l'est, le désert d'Atacama au nord, les plaines de Patagonie et les glaciers au sud. Ces barrières naturelles empêchèrent le phylloxéra de s'introduire dans le pays. Bien que la largeur du pays ne soit que de 160 kilomètres, il jouit de conditions idéales pour la culture de cépages de régions chaudes, intermédiaires ou fraîches, si bien qu’on le décrit souvent comme un paradis pour la culture de la vigne. Avec près de 300 propriétés qui produisent des vins en bouteilles, le Chili oscille entre le 6ème et le 8ème rang mondial.