Chardonnay 2015

Provenant de leurs vignobles riches en argile au centre de la vallée d'Omaka, les vignes bénéficient d'un ensoleillement élevé et de pluies minimes et sont cultivées selon des principes biologiques et biodynamiques. Les raisins sont récoltés à la main et seules les grappes propres sont cueillies. Les fruits sont délicatement pressés en grappes entières. Le jus est séparé en plusieurs lots. Une première partie macère à froid pendant 24h puis transféré en fûts de chêne français avec ses lies fines. L'autre partie reste en cuve inox. Tous ces lots fermentent patiemment dans leur contenant grâce aux levures indigènes. Après 10 mois sur lies, les lots sont assemblés et filtrés avant la mise en bouteille. Sur la portion de vin passée en fûts de chêne, l'assemblage final comprend 5% de chêne neuf et 95% de fûts de 2ème, 3ème et 4ème utilisation. Très équilibré et élégant, le vin présente des arômes complexes de fleurs blanches, de pêche blanche, de nectarine, de poire, d'écorce de citron, de pamplemousse, de pomme verte, de silex, d'amande grillée ainsi que de fines notes pâtissières et boisées. L'acidité est ferme et linéaire, donnant l'épine dorsale à la rondeur du vin et se prolongeant par une longue finale parfumée. C'est un vin à la fois structuré et complexe, mais délicat et gracieux.

Introduite en 1819, la culture de la vigne fût grandement développée par Jean-Baptiste Pompallier, missionnaire mariste français. Envoyé en Océanie en 1837, il s'installa à partir de janvier 1838 pour développer le vignoble néo-zélandais. Les premiers vignobles de qualité furent établis dans la région de Hawke’s Bay au 19ème et début du 20ème siècle. Après les aléas de production d'abord dus au Phylloxéra puis à la Première Guerre mondiale, ce vignoble recommença à reprendre de l'extension au cours de la Seconde Guerre mondiale où sa superficie doubla. Aujourd'hui, la Nouvelle-Zélande compte 10 grandes régions viticoles réparties entre les îles du Nord et du Sud, dont la plus importante est Marlborough. La plupart des régions viticoles de Nouvelle-Zélande ont un climat maritime. La forme longue et mince du pays signifie que les vignobles ne sont jamais à plus de 120 km de la côte et la plupart sont même beaucoup plus proches que cela (à l'exception de la région semi-continentale d'Otago Central). Une colonne vertébrale de montagnes qui traverse le centre du pays protège la plupart des principales régions viticoles des forts vents d'ouest de la mer de Tasmanie que l'on appelle les "Quarantièmes Rugissants". En raison de ces vents, il y a peu de régions viticoles sur la côte ouest de la Nouvelle-Zélande. La qualité et la réputation des vin néo-zélandais n'est plus à faire. En effet, ce pays produit parmi les meilleurs et les plus reconnu sauvignon-blanc du monde. Et ce n'est pas un hasard si la Nouvelle-Zélande a réussi à faire du Sauvignon blanc son symbole, au même titre que ses moutons, ses kiwi et son légendaire haka !