Carménère 2021

Un Carménère très bien travaillé car les raisins, issu d'une agriculture bio, sont cueillis à la main et fermentés en cuves avec ses levures indigènes. Les meilleures cuves de la récolte sont ensuite sélectionnées et assemblées avant de vieillir en fûts de chêne français pendant 12 mois. En bouche, ce rouge s'exprime à travers des notes de cassis, de cerises, de framboises confiturées, de violette, de vanille, de pruneaux et de chocolat. On remarque également de beaux arômes végétaux comme la feuille de tabac, l'eucalyptus, la sauge et le romarin. Les tanins sont modérés et fondus et l'acidité rafraîchissante apporte une belle harmonie qui nous emmène sur une longue finale poivrée.

C’est Hernán Cortés qui ordonna, dès la conquête du Mexique, la culture de la vigne en 1524. Elle s’étendit progressivement du Mexique vers le sud pour atteindre le Chili en 1555. Pendant les 3 premiers siècles de la colonisation, on n’a cultivé au Chili que le país, un cépage noir sans caractère et très productif. Il faudra attendre le milieu du 19ème siècle pour voir l’introduction de variétés nobles : cabernet sauvignon, merlot, syrah, sauvignon blanc et chardonnay principalement. Vingts ans plus tard, la vinification se modernisa sous l’impulsion de riches propriétaires et d’experts français que le phylloxéra en Europe avait forcés au chômage. Le Chili s’étend sur 4 300 kilomètres du nord au sud. Il est coincé entre l’océan Pacifique à l'ouest, la Cordillère des Andes à l'est, le désert d'Atacama au nord, les plaines de Patagonie et les glaciers au sud. Ces barrières naturelles empêchèrent le phylloxéra de s'introduire dans le pays. Bien que la largeur du pays ne soit que de 160 kilomètres, il jouit de conditions idéales pour la culture de cépages de régions chaudes, intermédiaires ou fraîches, si bien qu’on le décrit souvent comme un paradis pour la culture de la vigne. Avec près de 300 propriétés qui produisent des vins en bouteilles, le Chili oscille entre le 6ème et le 8ème rang mondial.