Fire by Night 2021

Situé sur un plateau au cœur du Paardeberg, la cuvée Fire by Night provient d'un vignoble de chenin blanc cultivé en gobelet. Le sol est constitué de pur granit décomposé, donnant des vins tendus et précis. Les vignes datent de 1972 et 1985 sur différents coteaux. Ce vin est issu d'un travail minutieux. Les raisins ont été triés à la main et pressés en grappes entières. Le jus est très légèrement débourbé et la fermentation se déroule naturellement dans des œufs en ciment et de vieux fûts de différentes tailles. La fermentation a duré environ un mois. Le vin a été élevé sur lies pendant environ 12 mois, puis repose en cuve encore 6 mois avant la mise en bouteille sans filtration. Une vinification soignée et sans intrant chimique. Cette cuvée dévoile des notes complexes de fleur d'oranger, de fleur d'acacia, de pomme rouge, de zeste d'agrumes, de pêche, de foin, d'herbes séchées et de kumquat. La bouche est racée et pure, avec une acidité fine avec une matière délicate. Limpide, minéral, grande concentration, avec une finale longue et rafraîchissante.

Les premières vignes ont été plantées en Afrique du Sud par des colons hollandais dans les années 1650, bien que la production de vin n'ait pas vraiment commencé à décoller avant l'arrivée des protestants français, dans les années 1680, avec leurs compétences et leurs connaissances en matière de viticulture. Stellenbosch est également une région viticole historique, les premiers vignobles y ayant été plantés dans les années 1690. De nos jours l'Afrique du Sud est l'un des plus importants pays producteurs de vin de l'hémisphère sud. Avec plus de 300 ans d'histoire viticole, elle est souvent décrite comme un pont entre l'Ancien et le Nouveau Monde. La majorité des vins sont produits selon les techniques de vinification du Nouveau Monde, mais ils ont souvent plus en commun stylistiquement avec leurs homologues de l'Ancien Monde. Depuis la fin de l'apartheid, le vin sud-africain a bénéficié d'une attention internationale et a été acclamé pour sa grande variété de styles. L'industrie vinicole sud-africaine est répartie dans le paysage luxuriant et accidenté du Cap-Occidental. Ici, l'abondance de montagnes, de vallées et de plateaux permet aux viticulteurs de produire une grande variété de styles. On trouve également des vignobles dans la région de l'Orange River du Cap Nord, où le paysage plat et aride est dominé par le désert du Kalahari. La plupart des régions viticoles d'Afrique du Sud ont un climat méditerranéen, fortement influencé par la rencontre des océans Atlantique et Indien. Le cépage emblématique du pays est le Pinotage, un croisement indigène de Pinot Noir et de Cinsaut que l'on trouve rarement en quantité dans les autres pays producteurs de vin. Le Shiraz (Syrah) est également largement planté, tout comme le Cabernet Sauvignon et le Merlot (souvent réunis dans un assemblage de Bordeaux). Le Chardonnay, le Chenin et le sauvignon blanc sud-africains sont devenus populaires à l'échelle internationale au cours des dernières années.