Le domaine Monte Ilice est situé en Sicile, sur le versant sud du parc de l'Etna, à une altitude de 700 mètres au-dessus du niveau de la mer, sur les pentes abruptes du mont Ilice, un cratère éteint où la viticulture a toujours été pratiquée avec dévouement donnant un lieu d'une beauté poétique. Le vignoble, constitué de 5 hectares totalement abandonnés depuis des années, a été récupéré en sauvant une grande partie des vignes d'origine et en replantant les cépages locaux. Les pentes importantes (40%) rendent toute mécanisation impossible. Le climat méditerranéen, lui, avec large amplitude de température entre jour et nuit permet une maturation optimale des raisins. Les vendange se font exclusivement à la main. La fermentation et l'élevage se déroulent en cuve inox pendant au moins 12 mois. Le vin repose ensuite 12 mois supplémentaires en bouteille. Ce vin dévoile des notes de groseilles, de fraises des bois, de romarin, de framboise, de réglisse, de fleurs rouges, de clous de girofle, de roches noires et de grenade. La bouche est tout en finesse, consistante et aux tanins souples. La finale et fraîche et minérale.
